Blumenkohl

Zubereitung:
Den Blumenkohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und den Kopf in mittelgrosse Röschen teilen (ergibt ca. 800g). In einem entsprechend grossen Topf genügend Wasser mit Salz und Limettensaft zum Kochen bringen und die Röschen darin 5 Minuten blanchieren. Mit der Schöpfkelle herausnehmen, kalt abschrecken und sorgfältig abtropfen lassen. Für den Ausbackteig beide Mehlsorten mit den Gewürzen in einer Schüssel vermischen. Wasser und Eigelb zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Beiseite stellen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Joghurtsauce die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Den Joghurt mit der Crème fraîche cremig rühren. Die Frühlingszwiebelringe, Chilischoten- und Knoblauchwürfel, Salz, Petersilie, Koriandergrün und den Limettensaft zufügen und alles gut vermischen. Das Öl in einem Wok oder einer Friteuse auf 180° C erhitzen. Die Blumenkohlröschen einzeln auf eine Fleischgabel spiessen und nacheinander durch den Ausbackteig ziehen. Im heissen Öl in 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren, mit der Schaumkelle aus dem Fett heben und abtropfen lassen. Sofort mit der Joghurtsauce servieren.