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Butterbohnen (Salat)

Bunter Bohnensalat


Butterbohnen

Zutaten für 4 Personen:
400g Fave-Bohnen ca. 250g ausgelöst
400g Borlotti-Bohnen ca. 250g ausgelöst
Salz
250g grüne Bohnen
250g Butterbohnen
1 Zweig BohnenkrautZutaten für 4 Personen:
400g Fave-Bohnen ca. 250g ausgelöst
400g Borlotti-Bohnen ca. 250g ausgelöst
Salz
250g grüne Bohnen
250g Butterbohnen
1 Zweig Bohnenkraut

 

Für die Sauce:
1 TL Dijon-Senf
3 EL Kräuteressig
3 EL Distelöl
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Zweig Liebstöckel
1 Zweig Estragon
1 Zweig Bohnenkraut
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Liebstöckel für die Garnitur



Zubereitung:
Fave- und Borlotti Bohnen aus der Hülse brechen. In Salzwasser 15-20 Minuten weich kochen und anschliessend abgiessen. Grüne Bohnen und Butterbohnen rüsten. In 2 cm lange Stücke schneiden und alles mit Bohnenkraut in einem Dampfkörbchen bissfest dämpfen. Inzwischen für die Sauce Senf, Essig und Öl verrühren. Tomaten entkernen und klein würfeln, die Zwiebel grob hacken und alle Kräuter fein schneiden und alles mit den Bohnen zur Sauce geben. Salat gut durchmischen, mit Salz Pfeffer und Essig abschmecken. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Mit Liebstöckel garnieren.