Fenchel

Zubereitung:
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Fenchelknollen waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz und die grünen Stengel abschneiden. Die Fenchelknollen längs vierteln und quer in feine Streifen schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Schalottenwürfel und Fenchelstreifen darin glasig anschwitzen. Den Reis zuschütten und unter Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Leicht salzen und pfeffern und mit dem Weisswein ablöschen. Den Wein im offenen Topf etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Etwas Gemüsefond angiessen und den Risotto im offenen Topf 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Während des Kochens den Gemüsefond nach und nach zugiessen, der Reis sollte immer gerade von der Flüssigkeit bedeckt sein. Abschmecken. Gorgonzola in Scheiben schneiden. Den Risotto auf Teller verteilen, mit einer Scheibe Gorgonzola belegen, mit etwas Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.