Kürbis

Zubereitung:
Den Kürbis schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in 1.5 cm grosse Würfel schneiden. Die dabei anfallenden Abschnitte (insgesamt etwa 1/3 der Kürbismenge) beiseite stellen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen.

In einem Topf 20g Butter zerlassen und darin 50g Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Die Kürbisabschnitte zugeben und kurz mitschwitzen. Den Gemüsefond zugiessen und alles im geschlossenen Topf 10 Minuten garen. Im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.

In einem grossen Topf die restliche Butter zerlassen. Die verbliebenen Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken und mitschwitzen. Die Graupen zugeben, kurz durchschwenken und mit dem Weisswein ablöschen. Die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduzieren. Das Kürbispüree zu den Graupen geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren 20 Minuten quellen lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsefond zugeben.

Die Kürbiswürfel unterheben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl erhitzen und die Salbeiblätter darin kurz anbraten. Die Kürbis-Graupen-Mischung mit den Salbeiblättchen und gehobeltem Parmesan anrichten und sofort servieren.