Randen

Zubereitung:
Für den Teig die Butter in einem kleinen Pfännchen auf kleinster Hitze zergehen lassen. Milch, Ei und Salz dazugeben und gut verrühren. Mehl in eine Schüssel geben. Flüssigkeit dazurühren und zu einem glatten Teig vermischen. Eine halbe Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Für die Füllung die Butter in einem Saucenpfännchen erhitzen. Das Mehl dazu geben und kurz andünsten. Die Milch portionenweise dazugeben und mit dem Schwingbesen einrühren. Auf kleiner Hitze 10-15 Minuten unter öfterem Umrühren weiterköcheln. Zum Schluss den Senf zur Sauce rühren und mit Salz abschmecken. Währenddessen die Rande unter fliessendem Wasser schälen. In acht Schnitze und diese in Scheiben schneiden. Zur Senfsauce geben (nicht verrühren) und zugedeckt auf der abgestellten Herdplatte warm halten. Petersilie grob hacken. In einer beschichteten Bratpfanne wenig Butter erhitzen. Crêpeteig aus einer Suppenkelle einlaufen lassen und insgesamt vier Crêpes ausbacken. Auf zwei Teller legen, die Randenfüllung darauf geben und die Crêpes einschlagen oder einrollen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.