Schwarzwurzel

Zubereitung:
Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen, den Essig zufügen. Die Schwarzwurzeln unter fliessendem, kalten Wasser schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden, in das Essigwasser legen. Schwarzwurzeln aus dem Wasser nehmen, im Dampf bissfest garen, in eine eingefettete Gratinform verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Für die Käsesauce Milch, Maisstärke und Eigelb in einem Kochtopf glatt rühren, erhitzen und unter ständigem Rühren binden lassen. Den Topf von der Wärmequelle nehmen, den Käse unterrühren. Mit Pfeffer würzen. Die Käsesauce über die Schwarzwurzeln verteilen und auf der zweituntersten Rille in den vorgeheizten Backofen schieben, bei 220° C 10 – 15 Minuten überbacken.